Find N3镜头下，探索中餐品牌的米其林“摘星”故事

前几天，2024北京米其林指南正式发布，又有很多家新店上榜摘星，而且这已经是第五版北京米其林指南，说到这个米其林，我相信大部分人都会有很多疑问，“为什么米其林餐厅的菜都那么少又那么贵？”，“它跟米其林轮胎又有什么关系？”，“是不是摆盘摆得好就可以上榜？”甚至还会有很多质疑，说米其林就是妥妥的智商税，但说到最后，你仍然不可否认它的商业价值。

所以今天，这次我们非常荣幸请到了今年米其林摘星和入选的两位餐厅主理人，分别是茉和拾久（均为米其林一星餐厅）的主理人张芊，以及西院·东（米其林指南推荐餐厅）的主理人丁大麦，来和他们聊一聊摘星的背后故事。当然，为了更好地记录下这些时刻，我们也带上了OPPO Find N3来全程完成这次的图像拍摄，顺便也看看这台影像折叠旗舰的表现到底如何。

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对话主理人丁大麦

Q： 刚才您带我逛餐厅的时候，看到有很多收藏品，还有一些大作家的一些作品。您之前是没有从事餐饮行业，您为什么要从考古专业然后转向餐饮行业？

丁大麦： 我做餐厅源于我非常喜欢吃饭，我也很喜欢美食，然后我又被非常喜欢餐桌的环境，因为中国人很重要的一个是在餐桌上的交流，晚饭的时间是大家一个非常重要的交流时间。

我们最早的这个饭都是在工作室跟家里完成了，然后做了一段时间之后，大家很喜欢，所以才有了餐厅。餐厅就像以我为主体向外输出的一个方向灯，甭管是环境的营造也好，包括环境营造的理念也好，包括菜品营造的理念也好，所有的输出像一件作品一样。

Q： 那您对您的这个餐厅会有什么规划？会跟您的这些收藏或者是专业有关吗？

丁大麦： 因为我们最早在家里和工作室宴请的，主要的构成的就是艺术家、策展人、做文字工作的，他们可能画画是手脑眼，但是他感官是通的，它都相对敏感，对色彩、对食物的审美，包括对食物的味道都会有一个比较高的要求。

所以慢慢我们就是菜品的方向，第一要符合审美，就让它做得更美、更好看、更本真，更贴近食物的本质。第二个就是在口味上就会让它越来越好吃，所以我们现在力求就是单品要好看、好吃，整一张菜单的整体审美性要高。

Q： 那您做餐厅的时候会非常关注营收方面，还是说还是作家做作品的这样一个心态呢？

丁大麦： 你问得很好，比如说你是一个画家，你可以一生不被认可，可能 100 年以后，大家从你的地窖里、床底下翻出了作品一看，哇，真的很好，然后成名，这种画家非常多。但是餐饮不一样，如果你没有得到客人的认可，没生意， 6 个月关门了，你就不具备有表达的机会了。

所以做餐厅的时候，你就必须要大众认可你，为此来买单，然后你有营收，然后你才保住了最基础的去展示你的机会，你有一个持续输出的机会，否则你机会没有了，因为你是个营业企业，你关门了，你就没有表达的机会了。

对话主理人张芊

Q： 张总，您是同时经营了两家米其林的餐厅，您觉得这两大餐厅最大的共同点和不同的地方在于什么呢？

张芊： 我觉得第一，首先是菜系比较相同，因为我们在创业初期其实总结来讲就是在什么地方做什么菜。我们认为烤鸭北京菜是我们一直就比较垂直，高中低档，但是很垂直，其实 「拾玖」 和「茉」都是追求这种传统口味，而且我也保留了一些很传统的北京菜，来解决这个我是谁的问题。

唯一的区别是拾玖，其实是一个连续好多年的米其林一星，那品牌也比较稳定，所以整个菜品的输出也比较稳定，但是茉我们更希望做的是我和我夫人更个人的输出，加入一些我们认为我们理解的中餐，个人色彩比较多。

Q： 在和自己的团队沟通的时候有没有一些阻碍？或者是在中餐还有一些创新的菜品的时候有没有一些阻力？

张芊： 我认为做茉的时候的最大的阻力就是有些客人对中餐的理解跟我不太一致，我理解的精致中餐其实是内在的，中餐的精致是由内而外的，就像中国人的性格，中国人性格是比较内秀，就不太张扬，但是其实中国人的性格很细，而且层次很多，我觉得中餐也是一样，就是我不认为中餐是要摆的特别好看。

Q： 那您会觉得经营两家这样的餐厅会精力有限吗？ 还是说您有一股就是热爱或者是什么心情来支撑着您。

张芊： 只要你在这个行业，又是这样一个性质的行业，这个人力密集型的行业，如果你没有充沛的精力，或者你没有把很多的精力放在一个店上面，我觉得很难做好。所以我没有多开店，我未来也不准备多开店，我只希望能够盯好自己的店，能够把大部分精力放在自己的店上，所以我在店的数量上面是比较少。

总结

今天，我们领略到了一道菜背后的“艺术经历”，一个餐厅背后的经营故事，也在实际操作中见识了折叠像素传感器带给OPPO Find N3的强大影像能力，以及超光影图像引擎对光影质感的还原，让我们得以记录下这些珍贵的时刻，捕捉生活的美好。

通过今天跟两位主理人的对话，我们知道了一个餐厅背后是多少人在支撑，运营餐厅的背后原来也有这么多故事，而一道菜的背后，也远不止我们看到的那么简单，它是经过反复的调配、修改，才能被端到桌面上。

这似乎也是每一个优秀产品的成功之道 ，就像这次我们用来记录的OPPO Find N3。这次的Find N3通过折叠像素技术，增加单颗像素的感光面积，提升整个传感器的感光性能，从而能在轻薄的机身上，给折叠屏带来直板旗舰级的硬件基础。

从这次的拍摄样张也能看出，Find N3对光影层次的把控非常平衡，在光线复杂的餐厅中，也能拍出极具质感的画面，该亮的地方有色彩，该暗的地方也有细节，对菜品的色彩还原非常到位，不用大型设备，也能拍出专业美食拍摄的效果。

而在人像摄影上，在专业哈苏人像的加持下，人物肤色和轮廓的还原非常自然，加上哈苏自然色彩优化，不需要懂得调参数，也能拍出色彩层次丰富的大片质感，还原真实肉眼所见的色彩。

同时，在OPPO强大的计算摄影能力下，不管是光影关系还是虚化效果都给到了更真实的还原，在细节上营造出高级感。

在今天两位老师的对话中也能体会到，做一家米其林餐厅并不容易，从最开始朋友聚餐时的灵感，到一家完整的餐厅的设计运营，再到入选米其林指南，需要不断地积累和坚持。

而这一点， 跟OPPO Find N3不谋而合。从2012年的首款堆栈式CMOS，到2020年的全像素全向对焦技术，再到今年Find N3的折叠像素传感器，这是OPPO对影像品质的坚持和创新。

当然，光有坚持还不够，经营一家米其林餐厅还需要有足够的创新能力和敏感度，对每一道菜反复挑剔，不断调配，确保最终成品的质量，就像OPPO对超轻薄折叠形态的投入，以及哈苏色彩的加持等细节，就是要确保产品的良好用户体验。

这样坚持下来，产品才能获得消费者的认可，在市场上继续生存并带来更好的产品。就像今天两位老师主理的餐厅一样，不光要让餐厅获得名誉，更要获得大众的认可，保持在消费者面前活跃，才有持续输出的机会。