淀粉肠还能不能吃？实测给你答案！| 凰家实验室

没想到今年315，热度最高的竟然是淀粉肠。「淀粉肠塌房」「淀粉肠无人问津」「淀粉肠 骨泥」这样的话题频繁出现在热搜。猛得一看，很自然的会让人以为，这又是一起像「地沟油事件」一样的食品安全舆情。

为了弄清事实，我们第一时间跑到淀粉肠摊位，问了摊主淀粉肠的牌子。买到了这7款大家可能会在路边摊吃到的淀粉肠。又花了7000块，把它们送到实验室检测。想要知道淀粉肠还能不能吃？一定要看完本期视频。

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淀粉肠塌房？事实究竟是怎样？

先简单的理顺一下事情原委，其实整个淀粉肠事件的起因，源于这样一篇文章：《火爆全网的淀粉肠成本只有五六毛，配料表第一位居然是肉！🤢》

文章的作者，从某淀粉肠厂家那里听说淀粉肠里加了鸡骨泥。接着他就到电商平台搜了「鸡骨泥」。可没想到，搜出来的很多都是卖狗粮的店铺。他又去问了这些卖狗粮的商家，商家说骨泥不建议人吃，这就造成了315期间的一系列讨论。

可淀粉肠到底还能不能吃？咱们还是看看实验室的测试结果。

淀粉肠到底还能不能吃？

像香肠这类肉制品，最该关注的安全指标，就是亚硝酸盐了。添加亚硝酸盐可以抑菌，还能使香肠肉色鲜红，外观好看。

但许多研究都指出，长期食用亚硝酸盐产生的亚硝胺，可能导致胃癌、食道癌、鼻咽癌等等。所以在火腿肠的国标中，也特别涵盖了对亚硝酸盐含量的要求。

等待一周，终于等来了实验室测试结果。

比较欣慰的是，这 7 款淀粉肠里，有4 款测试结果都是未检出亚硝酸盐。

这3款测出了亚硝酸盐。但好在数值不算高，都远低于 国标中的 要求，远远小于 30mg/kg 的限定。也就是说，虽然它们有亚硝酸盐，但在量级上，对健康没什么危害。

除了安全指标外，作为一个淀粉肠党，更关心的，就是淀粉肠里到底有多少淀粉？

先看看产品包装上怎么写：

毫不夸张地说，如果只看包装，这些淀粉肠确实可以用简陋来形容。和包装同色的字体颜色，已经掉色的印刷质量，似乎就没想让你看太清楚配料里到底有什么。

拿放大镜看看这些淀粉肠的配料表…配料第一位……鸡肉？排后边的……鸭肉？怎么都是肉？说好的淀粉肠，怎么有肉？

这里多解释一句，根据食品配料表「添加量越多越靠前」的原则，也就是说这些淀粉肠里，添加最多的成分竟然是肉！

到底是淀粉肠真有肉，还是配料表胡诌？还是看看实验室检测的结果。

说实话，淀粉含量的表现真的超出预期，这7款淀粉肠里，最高的也只有18%的淀粉含量， 不到五分之一 ，最少的只有 13%的淀粉。

这个量是什么概念呢？

由于淀粉肠并没有专属的国家标准，最接近的，就是淀粉肠的老大哥，火腿肠国标了，这份标准里根据淀粉含量多少给火腿肠分了级别，真正的无淀粉肠，淀粉含量要小于 1% ，中间还有特级、优级，最普通的火腿肠，淀粉含量也不能超过10%。

而本次评测的这些淀粉肠，要比最普通的火腿肠还要更普通一点，所以就被剔出了「火腿肠家族」，只能叫烤肠、烧烤肠、煎烤肠…等等。淀粉含量确实是比普通火腿肠高出了一截，但也没我们预想中的那种，一半以上全是淀粉的情况存在。

除了测试大家最关心的淀粉含量，还检测了和肉含量相关的蛋白质。蛋白质的表现也是同淀粉一样，虽然达不到火腿肠的标准，但数据还不至于太难看。看来淀粉肠的配料表确实没唬人，它是真的有肉。

提起淀粉肠里的肉，很多人可能会在意，这些肉是真的肉吗？会不会是骨泥？

很遗憾，目前我能找到的检测机构，并没有什么手段，能判断出这些淀粉肠里，到底有没有添加骨泥。

可对于它的安全性， 早在1982年，美国食品安全检验局 (FSIS) ，就发文证实了它是安全的。我国对于「鸡骨泥的加工利用」的研究历史，也至少可以追溯到1995年。到2021年，还出台了「机械分离肉」的推荐性国家标准。

这些证据，足以证明鸡骨泥本身它是安全的，并不是我们预想中的那样，是什么商家的违法添加。从制作工艺以及成分来看，它也不含有那些「有毒有害」物质。

比较出乎意料的是，脂肪含量以及盐含量，这7款淀粉肠的检测结果，竟然都达到了「火腿肠」的国标要求。虽然含量都差不多，但火腿肠我们经常直接食用，而淀粉肠要经历油炸、刷酱、撒料，油盐含量直接爆炸，所以只推荐大家解馋，不能当饭吃。

高油、高盐，从健康角度，我肯定不推荐大家长期吃。

哪款最好吃？

当然就解馋来说，本着凰家实验室的一贯原则，评测到底！所以我买了台烤肠机，跑去淀粉肠摊位偷偷学习，苦练一周烤肠技巧，跟小伙伴们在办公室吃了一周淀粉肠，咱们看看资深淀粉肠党最喜欢哪个！

在这我得先说一句，淀粉肠真的不推荐大家直接吃，口感很干巴，难以下咽，就像在啃干馒头。

煎完以后就不一样了。切好花刀，七款烤肠全部上机，油量一定要给足。烤到表皮焦黄，再刷上秘制酱料，出锅后蘸上干料。外表酥脆，内里粉糯，这一口便是回味无穷…

连吃一周，最终口味上获得最多好评的，是1号芮源开开烧烤肠和3号夫宇哈红烤肠，口感细腻，很像在街边吃到的让人停不下来的味道。6号金锣口口福是这里边肉味最足的，它的克重只有其它产品的一半，但口感上更紧致有弹性。

想自己购买淀粉肠可以从这三款里边挑，大概率不会踩雷，不过记住，直接吃不好吃，得自备烤肠机！

结尾

在淀粉肠事件以后，再没有见过公司附近地铁口的淀粉肠摊营业，新闻上也频繁出现「淀粉肠摊主0收入」这样的报道。

人们焦虑的根本，还是因为淀粉肠行业信息公开透明度太低了，以至于做这个视频以前，连我们也认为淀粉肠是小作坊产品。

作为一个淀粉肠党，真心希望早日看到淀粉肠行业能够规范发展，有它自己的国家标准，淘汰掉劣质产品，能让大家吃得放心。

也希望大家持续关注凰家实验室，我们将会继续跟进社会热点，用专业分析，解决你的消费顾虑。