送测5款自己榨的油，竟然80%都含致癌物 ｜凰家实验室

我们在社交平台看到有人晒单买了榨油机，说自己榨油更放心！ 但我们一直对这种作坊式的行为抱有疑虑。 所以花2000块买了台家用榨油机，把榨出来的油，送到 专业实验室 ，用真实测试和数据告诉你，自己榨的油能不能让你放心？

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榨油

在经历了，机器多次的卡顿、漏油，折腾了好几天，终于榨够了送实验室的这些油。所以现在我们能得出个初步的结论，即便我们买的是价格和销量都很高的产品，这个机器本身也不怎么靠谱。

这里也简单的说明下，榨油的原料，花生，我们一共买了三种，分别是主打品质的山m盒装花生，还有电商平台的高销量散装花生，以及线下超市买的散装花生。

在送实验室的同时，除了自己榨的这三款花生油，我们还从电商平台买了两款，油作坊自制花生油。

还是老规矩，咱们现在把这些油送到专业的实验室，看看自榨的油，到底靠不靠谱？

自榨油靠谱吗？

对于油来讲，最不靠谱的因素来自于「黄曲霉毒素」。这一毒素，通常出现在霉变了的谷物中，比如大米、豆类、花生，是目前为止最强的致癌物质。而这些谷物，往往经常被当作榨油的原料。

不但毒性强，它还很难被分解，通常需要加热到280 ℃以上才能分解掉，这就意味着，我们日常的烹饪，根本没办法把它去除。

结果真的非常令我们担忧，送测的这5款自制油， 有4款都检测出了黄曲霉毒素 ，检出率高达80%。唯一一款没有检出黄曲霉毒素的，是2号，最贵的花生原料榨出来的油。这也侧面说明了，油有没有问题，跟原料是有直接相关的。

当然，抛开剂量谈毒性，在这里同样适用， 食品安全国家标准GB 2761-2017 《食品中真菌毒素限量》中要求， 花生油的黄曲霉毒素B1的限量值，是每千克20微克，四款都没有超标，但成本最低的网购花生榨出来的油，毒素含量是几个测试样品中最高的。所以说如果你想要家庭自榨油，一定要把控好原料，但可以预见的是，成本肯定也不低了。

如果你买了很多原料，储存不当，也可能产生毒素 。所以单纯从毒性这一点，我们就不建议大家自榨油。

抛开「有毒」之外，油的品质、新鲜度一样重要。

自榨油更新鲜吗？

食用油 ，其实也有「变质」一说，我们生活中常用的鉴别方法，就是闻一闻有没有刺鼻、哈喇味或者其他难闻的气味。

对于花生油来说，通常用酸价、过氧化值，水分及挥发物这三项理化指标 ，来代表油的品质和新鲜程度 。

我们把这5款继续送到实验室，结果又发现了一堆问题！

其中，网购5号作坊自制油，过氧化值竟然直接超标了，这代表我们刚买来的时候，它就已经变质了！

而网购4号作坊自制油，酸价结果也已经非常接近国标的限量值了，酸价代表着油脂变质程度，如果买回来再放一段时间，新鲜度只会越来越差。

所以我们从品质角度来说，不推荐大家购买这种油作坊自制油。那我们自己榨的油品质如何呢？

从结果来看，这三款新鲜度都要比小作坊买的好一些。但也「并不完美」，在「不溶性杂质」这项上，表现也不尽如人意。

在榨油的过程中，想必大家也看到了，刚榨出来的油品特别浑浊，即便我们已经用滤网过滤了，也还是很难完全去除榨油的杂质。不过大家倒是可以放心，这些杂质没有安全问题，但难免不会影响到炒菜的口感。

同样的，这些自榨油里，新鲜度最好的，又是最贵的原料，山M买的花生榨出来的油。所以再一次验证了，家庭自榨油如果想把控原材料，那成本确实不低。

最后我们也来算笔账。

自榨油能省钱吗？

山M的花生，这样一桶，1.7千克，是四十九块九，合算下来每斤大概十四块七。

榨出来的油有多少呢？按照最理想的情况，机器出油顺利，不卡顿、不浪费来计算，出油率在45%左右 ， 一斤花生，榨出来的油是大概这么多，225g（247mL，花生油密度按照0.9110计算），十四块七，只能出这么一点油，真的谈不上性价比，而且你还得自己买个机器，费时费力。

看似更优惠的油作坊自榨油，其实验室检验结果也是问题百出，所以大家也没必要冒这个风险了。

经过我们的实验室专业数据和实际测试来看，自榨油既不靠谱，又不省钱。

在我们看来，虽然我们这次检测的5款自榨油，在安全上勉强过了关，可在新鲜度上，并没有预期中的那么好。

不过，如果你还是想试一试自己在家来榨油，我们的建议是，一定记得买品质好、新鲜的原料，并且不要长时间的储存原料，随买随榨随用，这样是个更靠谱的方式。

好了，以上就是本期视频的全部内容，如果喜欢我们的内容，还请多多点赞支持。这里是凰家实验室，我们下期再见。

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