13款火锅底料实测，2款细菌过万，还能放心吃吗？ | 凰家实验室

火锅爱好者注意！你平时吃的火锅底料，可能正是菌落总数过万的那一款！也可能是添加了辣椒精的那款！那如今火锅底料的卫生情况能让人放心吗？

今天，凰家实验室自费1万3，买来13款市面上主流的塑封装火锅底料，全部送往实验室。一起来看看，谁是美味担当，谁又会让人担忧？本期视频绝对无广，只为给和我们一样爱吃火锅的朋友，找份好底料，如果你正好有需求，不妨先点赞支持一下！

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安全隐患

这次我们样品选择的都是，重口味人士最爱的牛油麻辣火锅底料，占大头的原料就是牛油。那我们首先想到的就是，油会不会不新鲜？所以这些样品进实验室的第一项，就是进行酸价和过氧化值的检测，这项检测数值越高，意味着油脂的酸败程度越严重。

那我们来看结果，在过氧化值这一项，表现偏高的是海底捞这款，数值0.11g/100g，其余12款均在0.03-0.04g/100g左右，其中东方甄选这款最低；在酸价检测中，拼来的商用爆款数值最高，其余还有8款的酸价值也都超过了1mg/g，只有这四款，处在了低于1mg/g的水平。

那我们检测的这些数值代表着什么？到底有没有不新鲜的油脂？

经过我们大量查询，发现目前还没有专门针对火锅底料的国家标准。但是，有一份重庆地方标准以及《食用动物油脂》国标，可以拿来参考，其中对于酸价和过氧化值给出了指标限量。

按照这两份参考值，我们送去实验室的13款产品都没有超出限量，大家对这几个品牌的油脂新鲜度可以放心。但对于需要入口的火锅底料来讲，微生物指标也是需要重点关注的，毕竟大家日常在街边摊瞎吃，吃坏肚子，大多时候都是细菌在作祟。所以我们还是把13款样品，再送实验室，测试菌落总数和大肠菌群。

令人高兴的是，大肠菌群这项，所有样品的检测值都<10CFU/g，也就意味着未检出，全部通过合格。不过，菌落总数这项，样品之间的差距还是挺大的。其中大红袍和秋霞两款的菌落总数达到了万级，虽然目前我们还是没有找到对应的标准，来帮助我们直接断定这些菌落数据是怎样的水平，但至少能证明，商家的加工、包装工艺和储藏条件之间存在差异，选择指标更好的商品，也是给自己多了份保障。

这里我们也要提醒爱吃火锅的各位，不论锅底还是食材，大家一定煮沸开锅再开始吃。

面对这份实验室报告，我们还发现了一个异常，就是拼来的商用爆款，居然5次检测结果都是未检出，难道这个产品各个环节如此优秀？嘿，最后我们发现秘密就在这个配料表上，我们选购的13款火锅底料，只有它添加了防腐剂。

除了配料表里隐藏的防腐剂之外，我们还发现，拼来的商用爆款和德庄在配料中添加了辣椒油树脂，这不就是前段时间某氏鸭脖的特辣挑战中“辣哭四川人的辣椒精”？

在我们查阅了相关资料后发现，对这个大家不用过度担心，辣椒油树脂是从辣椒里提取出的天然成分，是合法合规的食品添加剂。追求天然辣的小伙伴儿，在选购时注意看配料表，规避掉这个成分就好。不过综合实验室测试结果和配料表来看，拼来的商用爆款还是有点科技狠活的意思，也间接提醒喜欢在餐馆吃火锅的朋友，尽量选择靠谱连锁。

哪款更好吃？

我们评测火锅底料，在所有选手实验室测试都合格的情况下，接下来要比的，当然就是哪款最好吃了！这些品牌有没有你平时经常吃的，弹幕互动来一波！

13款火锅底料，有些从拆袋开始闻着就诡异，有些闻着诡异但是下锅真的好吃，有些真的一言难尽！所以我们找来部门里所有喜欢吃辣锅的同事，一起进行盲评。

首先在拆袋盲闻环节，各位同事的反馈基本集中在这些关键词。1、5、6、7属于传统火锅派，3、4、8属于辣条派，11号属于香料派，12号比较特殊居然闻出了肉味，9号是比较有争议，2、10、13号则是得到了一致的反感，普遍反映酸酸的像坏了。

随后我们给13款底料，加入同样多的水、同样多的料，再同时煮开，贴上序号，进行盲评试吃，将按照麻、辣、咸、香、浓郁程度5个维度进行打分。

综合所有辣锅爱好同事的评分，发现秋霞的咸味最重；加了辣椒精的拼夕夕商用爆款最辣；大龙燚在所有维度都不太突出，反馈略微清淡；好人家、名扬、东方甄选则属于浓郁挂的，香味突出，汤底口感浓郁。其余几款的打分情况也给大家列出来了，可以截图保存，根据侧重面选出你最心仪的那款。

至于整体好吃程度，我们也整理了一下同事们的投票情况，前三名分别是东方甄选、饭巢、好人家，如果你恰好吃过，也可以弹幕跟我们说说，你对这三款的感受如何？

OK，今天从实验室指标到口味，对这13款火锅底料进行了综合评测，那么作为大家冬天最常见的食材伴侣，我们随手就能买到的这种塑封装火锅底料靠谱吗？根据这次的检测情况来看啊，只要是正规品牌出品，卫生基本不会有太大问题。但 牛油火锅底料 本身确实也谈不上是健康食品，吃一顿当天的盐摄入量很可能就超标了。

根据《中国居民膳食指南2022》，成年人每人每天摄入的盐分应不超过5g。食用盐也就是氯化钠，简单换算一下，也就相当于钠含量不应超过2000mg。根据各家给出的营养成分表以及推荐的食用量来看，只有东方甄选、饭巢在「安全线」内，含盐量最多的秋霞，换算下来是14.6g，大概有这么多。

如果你平时注重养生，偶尔想放纵一下，那可以选择相对健康的东方甄选和饭巢。那你平常有没有一些私藏的宝藏火锅底料呢？也欢迎推荐给我们~

好了，以上就是本期视频的全部内容。希望大家多多点赞、支持，转发给你身边同样爱吃火锅的朋友。这里是凰家实验室，我们下期再见。