13款火锅底料实测,2款细菌过万,还能放心吃吗? | 凰家实验室

13款火锅底料实测,2款细菌过万,还能放心吃吗? | 凰家实验室

火锅爱好者注意!你平时吃的火锅底料,可能正是菌落总数过万的那一款!也可能是添加了辣椒精的那款!那如今火锅底料的卫生情况能让人放心吗?

今天,凰家实验室自费1万3买来13款市面上主流的塑封装火锅底料,全部送往实验室。一起来看看,谁是美味担当,谁又会让人担忧?本期视频绝对无广,只为给和我们一样爱吃火锅的朋友,找份好底料,如果你正好有需求,不妨先点赞支持一下!

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安全隐患

这次我们样品选择的都是,重口味人士最爱的牛油麻辣火锅底料,占大头的原料就是牛油。那我们首先想到的就是,油会不会不新鲜?所以这些样品进实验室的第一项,就是进行酸价和过氧化值的检测,这项检测数值越高,意味着油脂的酸败程度越严重。

那我们来看结果,在过氧化值这一项,表现偏高的是海底捞这款,数值0.11g/100g,其余12款均在0.03-0.04g/100g左右,其中东方甄选这款最低;在酸价检测中,拼来的商用爆款数值最高,其余还有8款的酸价值也都超过了1mg/g,只有这四款,处在了低于1mg/g的水平。

那我们检测的这些数值代表着什么?到底有没有不新鲜的油脂?

经过我们大量查询,发现目前还没有专门针对火锅底料的国家标准。但是,有一份重庆地方标准以及《食用动物油脂》国标,可以拿来参考,其中对于酸价和过氧化值给出了指标限量。

按照这两份参考值,我们送去实验室的13款产品都没有超出限量,大家对这几个品牌的油脂新鲜度可以放心。但对于需要入口的火锅底料来讲,微生物指标也是需要重点关注的,毕竟大家日常在街边摊瞎吃,吃坏肚子,大多时候都是细菌在作祟。所以我们还是把13款样品,再送实验室,测试菌落总数和大肠菌群。

令人高兴的是,大肠菌群这项,所有样品的检测值都<10CFU/g,也就意味着未检出,全部通过合格。不过,菌落总数这项,样品之间的差距还是挺大的。其中大红袍和秋霞两款的菌落总数达到了万级,虽然目前我们还是没有找到对应的标准,来帮助我们直接断定这些菌落数据是怎样的水平,但至少能证明,商家的加工、包装工艺和储藏条件之间存在差异,选择指标更好的商品,也是给自己多了份保障。

这里我们也要提醒爱吃火锅的各位,不论锅底还是食材,大家一定煮沸开锅再开始吃

面对这份实验室报告,我们还发现了一个异常,就是拼来的商用爆款,居然5次检测结果都是未检出,难道这个产品各个环节如此优秀?嘿,最后我们发现秘密就在这个配料表上,我们选购的13款火锅底料,只有它添加了防腐剂

除了配料表里隐藏的防腐剂之外,我们还发现,拼来的商用爆款和德庄在配料中添加了辣椒油树脂,这不就是前段时间某氏鸭脖的特辣挑战中“辣哭四川人的辣椒精”?

在我们查阅了相关资料后发现,对这个大家不用过度担心辣椒油树脂是从辣椒里提取出的天然成分,是合法合规的食品添加剂。追求天然辣的小伙伴儿,在选购时注意看配料表,规避掉这个成分就好。不过综合实验室测试结果和配料表来看,拼来的商用爆款还是有点科技狠活的意思,也间接提醒喜欢在餐馆吃火锅的朋友,尽量选择靠谱连锁。

哪款更好吃?

我们评测火锅底料,在所有选手实验室测试都合格的情况下,接下来要比的,当然就是哪款最好吃了!这些品牌有没有你平时经常吃的,弹幕互动来一波!

13款火锅底料,有些从拆袋开始闻着就诡异,有些闻着诡异但是下锅真的好吃,有些真的一言难尽!所以我们找来部门里所有喜欢吃辣锅的同事,一起进行盲评

首先在拆袋盲闻环节,各位同事的反馈基本集中在这些关键词。1、5、6、7属于传统火锅派,3、4、8属于辣条派,11号属于香料派,12号比较特殊居然闻出了肉味,9号是比较有争议,2、10、13号则是得到了一致的反感,普遍反映酸酸的像坏了。

随后我们给13款底料,加入同样多的水、同样多的料,再同时煮开,贴上序号,进行盲评试吃,将按照麻、辣、咸、香、浓郁程度5个维度进行打分

综合所有辣锅爱好同事的评分,发现秋霞的咸味最重;加了辣椒精的拼夕夕商用爆款最辣大龙燚在所有维度都不太突出,反馈略微清淡;好人家、名扬、东方甄选则属于浓郁挂的,香味突出,汤底口感浓郁。其余几款的打分情况也给大家列出来了,可以截图保存,根据侧重面选出你最心仪的那款。

至于整体好吃程度,我们也整理了一下同事们的投票情况,前三名分别是东方甄选、饭巢、好人家,如果你恰好吃过,也可以弹幕跟我们说说,你对这三款的感受如何?

OK,今天从实验室指标到口味,对这13款火锅底料进行了综合评测,那么作为大家冬天最常见的食材伴侣,我们随手就能买到的这种塑封装火锅底料靠谱吗?根据这次的检测情况来看啊,只要是正规品牌出品,卫生基本不会有太大问题。但 牛油火锅底料 本身确实也谈不上是健康食品,吃一顿当天的盐摄入量很可能就超标了。

根据《中国居民膳食指南2022》,成年人每人每天摄入的盐分应不超过5g。食用盐也就是氯化钠,简单换算一下,也就相当于钠含量不应超过2000mg。根据各家给出的营养成分表以及推荐的食用量来看,只有东方甄选、饭巢在「安全线」内,含盐量最多的秋霞,换算下来是14.6g,大概有这么多。

如果你平时注重养生,偶尔想放纵一下,那可以选择相对健康的东方甄选和饭巢。那你平常有没有一些私藏的宝藏火锅底料呢?也欢迎推荐给我们~

好了,以上就是本期视频的全部内容。希望大家多多点赞、支持,转发给你身边同样爱吃火锅的朋友。这里是凰家实验室,我们下期再见。

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